Potaje de judías y calabaza

INGREDIENTES
100 gramos de frijones ( variedad  pequeña de judia blanca de Conil)
100 gramos de garbanzos
1/2 kilo de judías verdes anchas
400  gramos de calabaza de piel dura
un trozo de tocino de la papada o salado
200 gramos jarrete de cerdo
200 gramos costilla de ternera
1 chorizo
1 diente de ajo
1 mata de hierbabuena
una cucharada generosa  de pimentón
sal
se puede sustituir el tocino por un buen chorreon de aceite
agua

Cómo hacer este delicioso potaje Conileño

Pasos previos
Poner los garbanzos y los frijones en agua el día anterior.


Se pone en la olla  a presión los frijones, los garbanzos y la carne y el tocino cubiertos de agua durante 20 minutes  mas o menos y luego se le añade el resto de ingredientes  y dejar cocinar hasta que esté todo cocido.



 .

Tortas fritas

Ingredientes
1 vaso de aceite de oliva de 0.4 grados
1 cáscara de naranja
un poco de matalahúva o anís
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de agua tibia
1 poquito de sal no mucha
harina de trigo normal más o menos 1 kg
1litro de aceite de oliva de 0.4 grados para freir

Cómo se hacen estas deliciosas tortitas

Se fríe el aceite con la malahúva y la cáscara de naranja, se cuela el aceite si no se quiere que las tortas tengan los granos de anís y se desecha la cáscara de naranja,  mezclar en un cuenco este aceite con el zumo de naranja  el vaso de agua tibia y la sal, se le va añadiendo la harina amasando bien con las manos. La masa está lista cuando se pueda estirar bien con las manos, y entonces toca estirar la masa con un rodillo y se va cortando en diferentes figuras y se fríen en aceite bien caliente.
El día que se hacen se toman con azúcar espolvoreada por arriba y si quedan se pueden "almelar" así dicen en Conil, hacer un almibar con miel y un poco de agua y impregnarlas en éste almibar, de esta foma se conservan mejor para seguir disfrutando de ellas. 

alcauciles al estilo Conileño

Ingredientes
6 o 8 alcahuciles
1 kg de habas frescas
una patata ( opcional)
1/ 2 kg de chicharos o guisantes frescos
3 o 4 dientes de ajo
perejil bastante
pimienta molida
un poco de pan rayado
sal
un generoso chorreón de aceite de oliva
agua

Cómo se hace éste delicioso guiso típico
Se pelan los alcauciles y se desgranan los chicharos o guisantes  y las habas si se compran con vainas.
Se coloca todo en una olla y encima de cada alcahucil se le pone el ajito picadito con el perejil picadito y un poco de sal y pimienta molida  y el chorreón de aceite , añadir agua hasta que los cubran, cuando lleven un rato cociendo se le añade el poco de pan rayado. Dejar cocinar a fuego medio hasta que este todo tierno.

Este guiso es el más típico de Conil y totalmente vegetariano, algunas cocineras y cocineros le añaden cebolla pero desde el punto de vista mio y de mi  madre no es una buena combinación, está mucho más rico con ajo y perejil sólo.

Potaje de castañas pilongas

Ingredientes

100 gramos de frijones

 300 gramos de castañas pilongas
1 cáscara de naranja

1 cebolla de hoja

un poco de matalahúva

sal muy poca

un chorreón de aceite de oliva.
agua

Pasos previos
Poner la noche anterior los frijones y las castañas en cuencos separados.

Este potaje es uno de los más antiguos y es bastante fácil de hacer ya que se pone todo en crudo y se le añade agua se pone en la olla a presión durante 20 minutos y se termina de cocinar sin presión o se puede cocinar sin presión.Es un potaje dulce y se comía por semana santa los días de vigilia.

Si cuando está listo lo probamos y lo queremos más dulce se le puede añadir un poco de azúcar.

También era costumbre añadir un poco de fideos a este potaje dulce, mi madre nunca se los añadía pero otras cocineras si lo hacían.

Coles de invierno

Ingredientes
100 gramos de frijones ( variedad de judía blanca de Conil)
100 gramos de garbanzos
 media Col
1 boniato
una costilla de ternera
tres costillas de cerdo
un trozo de tocino de la papada o salado
100 gramos de guisantes
100 gramos de habas
1 chorizo
1 trozo de morcilla
2 dientes de ajo
pimientos  rojos seco ( variedad de Conil)
un poco de pimentón ( opcional)
una mata de hierbabuena
sal
agua

La carne en este tipo de potaje puede ser de cerdo o de ternera o un poco de ambas.
.
Si no se le quiere añadir tocino se le puede sustituir por un buen chorreón de aceite.

Cómo elaborar este riquísimo potaje

Pasos previos
Poner los garbanzos  en agua el día anterior, no es necesario poner los frijones pues tienen menos coción. Los frijones se cuecen ese mismo día en agua fría y se le dan un hervor en un cazo antes de añadirlo a la olla, para los frijones el agua debe de estar siempre fría.

Los pimientos secos se dejan un rato en agua y luego se muelen en una batidora  con el ajo y la sal. Si se quiere se puede hacer más cantidad y meterlos en fiambreras pequeñas y al conjelador para el próximo potaje.

Se pone en la olla  a presión los frijones, los garbanzos y la carne y el tocino cubiertos de agua durante 30 minutes  mas o menos y luego se le añade el resto de ingredientes y se deja hacer sin presión  hasta que esté todo cocido. La col se corta en trozos grandes.

Coles de primavera

Ingredientes
100 gramos de frijones ( variedad de judía blanca de Conil)
 una  Col
una costilla de ternera
tres costillas de cerdo
un trozo de tocino de la papada o salado
100 gramos de guisantes
100 gramos de habas
1 chorizo
2 dientes de ajo
un cucharada sopera generosa de pimentón
una mata de hierbabuena
sal
agua

La carne en este tipo de potaje puede ser de cerdo o de ternera o un poco de ambas.
.
Si no se le quiere añadir tocino se le puede sustituir por un buen chorreón de aceite.

Cómo elaborar este riquísimo potaje

Pasos previos
A los frijones se le dan un hervor en un cazo antes de añadirlo a la olla ese mismo día, para los frijones el agua debe de estar siempre fría, al contrario que para los garbanzos que debe estar siempre caliente.

Se ponen en la olla  a presión los frijones y la carne y el tocino y el chorizo bien enjuagados y la sal y la cuchara de pimentón cubierto todo  de agua  durante 30 minutes  mas o menos a presión  y luego se le añade el resto de ingredientes, los dientes de ajos se le añaden picaditos y se deja hacer sin presión  hasta que esté todo cocido. La col se parte en trozos grandes. Si no está suficientemente rojito se le añade más pimentón y si se queda con poco agua se le añade más agua caliente.

Berza con guisantes y habas

Ingredientes
100 gramos de frijones ( variedad de judía blanca de Conil)
100 gramos de garbanzos
 400 gramos troncos de acelgas
cuatro manojos de tagarninas
un manojo de cardillos
100 gramos de guisantes
100 gramos de habas
un trozo de tocino de la papada o salado
200 gramos jarrete de cerdo
200 gramos costilla de ternera
1 chorizo
2 dientes de ajo
pimientos  rojos seco ( variedad de Conil)
un poco de pimentón ( opcional)
sal
agua

La carne en este tipo de potaje puede ser de cerdo o de ternera o un poco de ambas.
.
Si no se le quiere añadir tocino se le puede sustituir por un buen chorreón de aceite.

Cómo elaborar este riquísimo potaje

Pasos previos
Poner los garbanzos  en agua el día anterior, no es necesario poner los frijones pues tienen menos coción. Los frijones se cuecen ese mismo día en agua fría y se le dan un hervor en un cazo antes de añadirlo a la olla, para los frijones el agua debe de estar siempre fría.

Los pimientos secos se dejan un rato en agua y luego se muelen en una batidora  con el ajo y la sal. Si se quiere se puede hacer más cantidad y meterlos en fiambreras pequeñas y al conjelador para el próximo potaje.

Se pone en la olla  a presión los frijones, los garbanzos y la carne y el tocino cubiertos de agua durante 30 minutes  mas o menos y se cubre de agua y luego se le añade el resto de ingredientes  y dejar cocinar hasta que esté todo cocido.