Coles de primavera

Ingredientes
100 gramos de frijones ( variedad de judía blanca de Conil)
 una  Col
una costilla de ternera
tres costillas de cerdo
un trozo de tocino de la papada o salado
100 gramos de guisantes
100 gramos de habas
1 chorizo
2 dientes de ajo
un cucharada sopera generosa de pimentón
una mata de hierbabuena
sal
agua

La carne en este tipo de potaje puede ser de cerdo o de ternera o un poco de ambas.
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Si no se le quiere añadir tocino se le puede sustituir por un buen chorreón de aceite.

Cómo elaborar este riquísimo potaje

Pasos previos
A los frijones se le dan un hervor en un cazo antes de añadirlo a la olla ese mismo día, para los frijones el agua debe de estar siempre fría, al contrario que para los garbanzos que debe estar siempre caliente.

Se ponen en la olla  a presión los frijones y la carne y el tocino y el chorizo bien enjuagados y la sal y la cuchara de pimentón cubierto todo  de agua  durante 30 minutes  mas o menos a presión  y luego se le añade el resto de ingredientes, los dientes de ajos se le añaden picaditos y se deja hacer sin presión  hasta que esté todo cocido. La col se parte en trozos grandes. Si no está suficientemente rojito se le añade más pimentón y si se queda con poco agua se le añade más agua caliente.